學?！笆场笔?，看培文學校如何做“放心食堂”

何為放心食堂？

培文學校的定義是：食堂設備完善、就餐條件健全、原材料統一高標準采購與配送、學校線上線下監管雙管齊下，切實做到食品衛生安全，師生有序、放心就餐，同時具有較好的舌尖體驗！

以結果為導向，把關原材料質量，守好第一關

蔬菜等原材料驗收過程中，我們禁止一切未經批準采購的禁用蔬菜，一經發現，立即退回，問責到底；凡是出現如土豆青皮面積過大、青皮茄子等現象，必須挑除，絕不入庫，更不允許進入洗切間，我們力爭讓每個師生都能吃上上等新鮮的蔬菜！

肉類食材是我校食堂每日必不可少的原材料，每天的驗收力度均是有增無減，從不定期檢查肉類供應商加工儲藏過程，到每天索要查驗檢疫合格證明，確保肉類本質顏色，無粘液、無滲出物、無異味等一系列環節，我們都慎之又慎，視為重中之重！不僅如此，在驗收入庫烹制前，我們都高標準、嚴要求，必須確?！傲恪眴栴}！

無論是對肉類食材、蔬菜，還是調料、魚類、豆品、奶餡類原材料，我們每天都進行嚴格的入庫前驗收檢查，專人專崗監督，對生產日期、保質期及生產廠家等重要信息進行嚴密檢查登記，這是學校飲食衛生安全中一個必不可少的關鍵環節！

以有效為目標，堅守過程精細化，把好第二關

我們施行人人“6T”、事事“6T”、時時“6T”的管理理念：

天天處理：丟棄不必要，確保適物、適所、適位、適量，營造良好的工作環境，減輕每天員工疲勞感，杜絕無用功！

天天整合：將必要的東西加以定名、定位、定量，嚴格遵守先進先出的原則，力爭規范、高效！

天天清掃：我們視食品、環境、設備等衛生安全為重中之重，維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態。

不定期升級學校食堂標準化建設，做到明廚亮灶，衛生無死角，安全無小事。

天天規范：將每天處理、整合、清掃的方法進行制度化、規范化，每項工作重在執行，每位員工各司其職，明晰責任與目的，工作任務環環相扣，緊密結合，實現管理透明化。

我們從食品采購到驗貨、粗加工、切菜、灶頭、熟食、清洗消毒、剩菜處理等每一個環節都嚴把關卡，并詳細記錄每一個品種的時間、數量、檢測項目等，嚴管學校食品安全檢測關口。

天天檢查：制度不是擺設，應是一種約束、一種規范員工的有力手段。

我們每天加強員工教育、培養員工責任心，精細管控與監督每一個細節，讓員工形成一個持續、自律的執行規范標準。

好習慣助力于高效結果，我們投入安裝電子監控系統實時監控，讓每一位員工都能敬畏規則，提升執行力度，是造就一個“放心食堂”的有力環節。  

天天改進：我們聽取師生及家長建議，積極改進不足，反思問題來源，并于線上線下建立問題整改臺賬，讓食堂工作能夠更加常規化、習慣化、效益化，嚴禁并杜絕安于現狀的“懶人”模式。

以安全為核心，高標準嚴要求，抓好第三關

學校通過導入ISO質量管理體系及HACCP安全保障體系，強化品質管理，對食品安全的關鍵點、重點項、加工環節進行標準化操作，為師生提供高品質餐飲服務，配置膳食管理員專人專崗對食堂日常工作進行監督管理，參與每天的原材料檢查驗收，嚴格把控洗菜、切菜、炒菜、留樣等一系列關鍵環節；倉庫、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間等各區域分門別類，發揮其獨立的應用功能。

培文學校的食堂，將食品衛生安全放在首位，保證學生健康成長，力求做好每一個學生喜歡的菜，力爭讓全校師生滿意，家長放心！同時，我們誠心接受社會各界及家長們建言獻策。

培文學校的“放心食堂”，從每一位師生的“舌尖”做起。